あんこう・・・・・ アンコウ（アンコウ）は、西のフグ・東のアンコウと言われる冬の味覚の代表です。有名な産地は福島県から茨城県にかけてですが、山口県下関も有数の漁場です。西日本ではアンコウを食べる習慣があまりなかったので、重要視されていませんでした。最近では下関でもフグとともにアンコウに力を入れているので、下関の冬の２大味覚になるでしょう。 カナトふぐ・・・・・ 漁師にとってはやっかいもののカナトふぐ。テグスを噛み切る、釣り上げる途中の獲物に食いつくなどで、舟に上がったらヒレを切り落として投げ捨てたりしていました。 船上で炊事するにも、もっと美味しい魚があるので魚が多いときは出汁とりか、さばいてロープに掛けて干しておきます。 干しあがったカナトは焼いて酒の肴に、これがイケルのです。 ところが今や、カナトふぐを料理店でも使うようになって、毎年価格が上昇中。 一部の料理店でトラフグ料理の唐揚げ、ちり鍋にカナトを使っているとかで問題になることがあります。 初めから分けて食べ比べれば、やっぱりとらふぐがうまい！と思いますが何の説明もなく食べ比べても鍋や揚げでは区別はつかないでしょう。 もちろん釣り上げたばかりのカナトフグをふぐ刺しでいただくことがあります。 あんこうもカナトふぐも冷凍物を仕入れてはいません。在庫補充分を生で仕入れて新鮮なうちに加工してから冷凍で保存。 シケが続いて欠品になる場合がございます。
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